梁山大曲既可以體會出清香型白酒的淡淡的清香，又可以品味出濃香型白酒中芳香甘甜，讓人喝了之后回味無窮。....《查看更多》

山東梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的，而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸，因此在這個過程中就會有芳香物質出現，這樣對于酒的香味就會起到十分重要的作用。.......《查看更多》

梁山高溫大曲和小曲在體積大小方面有所不同。從字面上我們就可以看出，大曲的體積肯定是要比小曲小的，大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵。.......《查看更多》

梁山大曲生產時培養制曲的比較高的溫度達60C以上。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒有部分也用高溫大曲。高溫曲制曲特點是“堆曲”，即用稻草隔開的曲塊放在一起，以提高曲塊的培養溫度。.......《查看更多》

雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在，現代科學才解開其中的奧秘。.......《查看更多》

梁山大曲實際上是一個微生物菌種培養皿，上面長爬滿了釀制酒所需要的菌種。糖變酒的功臣元勛是酵母菌，酵母菌是一是這類兼性厭氧發酵型微生物。.......《查看更多》