中高溫酒曲包包曲是濃香型白酒的糖化發酵劑，由五糧液首創，因曲胚上面的中部隆起，形狀像饅頭，而得名“包包曲”。今天小編為大家介紹中高溫酒曲包包曲工藝。
中高溫酒曲包包曲的功能就是全面的使微生物結合，促進酯化、生香，是獨特工藝技術的重要因素。

中高溫酒曲包包曲采用純小麥為原料，經粉碎、踩曲、入房發酵而成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環境中的微生物，在制作過程中兼顧中溫和高溫兩種曲的特點，成品包包曲的理化指標酸度、糖化力、發酵力均優于平板曲，感官指標亦較平板曲佳。

中高溫酒曲包包曲的包包部位增加了和外界環境的接觸面積，比普通平板曲更能網羅自然環境中有益的微生物參與繁殖、代謝。

中高溫酒曲包包曲的包包部位結構相對比較疏松，特殊的位置具有特定的環境條件，形成了中高溫區域，以它為糖化發酵劑，在不同溫度下，將形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質的累積。

中高溫酒曲包包曲通過相對較高的培菌溫度，定向收集耐高溫的芽孢桿菌等豐富微生物種類，能促進原料的轉化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風味更幽雅。

中高溫酒曲包包曲工藝能更合理的將糧食的香味成分和產酒特點融合在一起，讓酒味更全面。