酒曲具有糖化發酵功能，可將谷物中的淀粉含量糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味，是釀酒不可缺少的原料，酒曲的種類有很多，那么中高溫酒曲是什么樣的？
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲，也稱為濃香型中溫酒曲， 培養溫度在50°C?59°C。很多生產濃香型酒的工廠將中高溫酒曲與高溫酒曲按比例配合使用，使酒質醇厚，有較高的出酒率。

中高溫酒曲是用糧食制成的曲坯，用來捕集空氣中、自然界中的豐富微生物，是酒的催化劑，就像饅頭發酵時用的發酵粉一樣。

中高溫酒曲以小麥為制曲原料，經潤料，生料粉碎，加水拌料，人工踩制或者機械壓制成塊狀曲坯，稻殼或者竹板作為支撐透氣物、稻草或者織布作為保濕覆蓋物安曲培菌，翻曲逐層堆積轉化生香，入庫儲存備用，粉碎后投入釀酒生產。

中高溫酒曲在生產過程中，調整原料配方及工藝生產的曲香味較濃，是濃香酒專用酒曲。適宜濃香型釀酒，酒體更純和，用曲量按投量計算18-25%即可保證產酒質量。

中高溫酒曲在釀酒的時候酒曲被拌在原料里，促使淀粉糖化、酒精發酵，使糧食發酵，釀造出沁人心脾的美酒。

中高溫酒曲是酒曲的一種，主要用來釀造濃香酒白酒，口味獨特，深受人們的喜愛。