釀酒必須依靠曲的作用，曲是釀酒發酵的原動力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。那么中高溫酒曲是否需要糖化？
中高溫酒曲是將糧食中淀粉經糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味成份的中間品，所以中高溫酒曲是需要糖化的。

中高溫酒曲主要是作為白酒釀造的糖化發酵劑，在釀造過程中，酒曲中的微生物對酒質起著兩大關鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發酵。

中高溫酒曲的糖化是將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。

中高溫酒曲的糖化時間為22-26小時。糖化完成后，溫度要求達到30-35℃，清香略甜，無酸餿味，無怪味酒味，手捏糟醅指縫間流出白色小泡沫即為糖化完成。

中高溫酒曲的糖化是一個培養酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封，還需要保證環境溫度在20-30攝氏度左右。一般液態釀酒發酵是不需分缸，糖化和酒化過程可同時進行。

中高溫酒曲是需要糖化的，糖化就是把加曲后的糧食堆積裝箱，有一定的溫度和時間要求，而且需要氧氣，不能絕對的密封。